舌尖上的旱堿麥

“旱堿麥，窈窕的風(fēng)姿生百態(tài)，心上舌尖都是愛。旱堿麥，老區(qū)人自有雄心在，九州四海展風(fēng)采?！?這是習(xí)近平總書記在滄州東部鹽堿地區(qū)考察旱堿麥后，海興詩人楊景春創(chuàng)作的一首劊至人口的歌，道出了渤海沿岸老區(qū)人民的心聲。

2023年5月11日，這是一個(gè)不平凡的日子。這天，習(xí)近平總書記風(fēng)塵仆仆來滄州，走進(jìn)東部革命老區(qū)的麥田，面帶微笑詢問旱堿麥的產(chǎn)量、收成，了解旱堿麥的種植、推廣，號(hào)召產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把糧食安全掌握在自己手上?？倳浀脑捳f到了老區(qū)百姓的心坎上，落實(shí)好總書記的號(hào)召，把旱堿麥作為老區(qū)鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)鄉(xiāng)富民，是老區(qū)人民的頭等大事。聰明智慧的老區(qū)人在舌尖上做起了大文章。

—、旱堿麥?zhǔn)谴笞匀粚?duì)老區(qū)人民的饋贈(zèng)

旱堿麥具有抗干旱，耐鹽堿，抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，特別適合我們當(dāng)?shù)氐耐寥溃兲烊环N植。它品質(zhì)獨(dú)特，麥粒飽滿，光澤透明，富含鈣、鉀、鐵、鋅等多種微量元素，蛋白質(zhì)含量高于國際標(biāo)準(zhǔn)。尤其小麥粉韌性強(qiáng)，和面不粘手，蒸出來的饅頭、面花等食品，口感好，色白凈，味香甜，筋力大，風(fēng)味獨(dú)特，是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的面食產(chǎn)品。

海興人祖祖輩輩在這塊貧瘠的鹽堿地上秋種夏收，與旱堿麥結(jié)下了不解之緣。 抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，海興作為冀魯邊區(qū)抗日根據(jù)地的中心，老區(qū)人民用極稀罕的旱堿麥面粉，不知救活了多少八路軍戰(zhàn)士。奶奶在世時(shí)常講用旱堿麥救護(hù)傷員的故事。有一天八路軍部隊(duì)把一傷員藏到奶奶家里，由于缺醫(yī)少藥，傷員燒得吃不進(jìn)東西。奶奶用僅有的一點(diǎn)旱堿麥面粉給傷員打成咸淡可口的漿糊，用手抹進(jìn)嘴里，就是那碗面粉救活了八路軍傷員。

那時(shí)，老區(qū)人把這產(chǎn)量極低的旱堿麥視為珍品，在這塊貧瘠的土地上，一代又一代人不懈努力，潛心研發(fā) 。旱堿麥由解放前的單產(chǎn)不足50公斤，躍到250公斤，350公斤，450公斤，現(xiàn)在竟達(dá)到了720公斤。旱堿麥產(chǎn)量的大幅度增長，給老區(qū)人的生活帶來了質(zhì)的變化，面粉由奇缺變成了人們餐桌上的主食。

二、家常飯登上大雅之堂

過去面粉緊張時(shí)，無論大人孩子鬧病吃不下飯，一碗玉米面抓上一把豆面，一把旱堿麥面粉，搟出雜面條特別爽口，香甜。即使你嘴里火燒火燎的吃不下東西，一碗雜面條就保你神清氣爽。記得小時(shí)候有一次感冒了，娘舍不得搟面條，抓一把面粉在碗里攪了攪，用手捋到鍋里叫捋湯。吃到嘴里硬勁兒甜絲絲，再拌上熬白菜，一碗捋湯下肚，出一身大汗，感冒好了。記憶最深的還是疙瘩湯，那時(shí)隔三差五的做一鍋疙瘩湯，就算改善生活了。記得娘總是先把一個(gè)大紅蘿卜切成絲，嗆嗆鍋，抓兩把面粉在小盆里攪成疙瘩狀，把一個(gè)個(gè)疙瘩用筷子夾到鍋里，煮熟后每人碗里紅紅的蘿卜絲在湯里飄著，幾個(gè)疙瘩臥在碗底，連吃帶喝的特別爽口，就連那難咽的盤子（黃菜籽磨成的面）參些旱堿麥粉做成半拉塊也變得爽口了許多。

隨著旱堿麥產(chǎn)量的不斷提高，老區(qū)人民不僅把旱堿麥這一主食牢牢端在自己手中，而且打造出精品推向市場。面條廠里，一架架一米多長的掛面，像極了源遠(yuǎn)流長的白色瀑布，蔚為壯觀。煮熟的面條細(xì)膩綿軟，清爽可口，再舀上一勺用鹽堿地上長出的南瓜打的鹵、加點(diǎn)蒜泥，比那炸醬面可香的多。

旱堿麥面粉包出的餃子更是遠(yuǎn)近聞名，那薄薄的旱堿麥餃子皮晶瑩剔透。同鍋煮年味餃子和三鮮餡餃子，餃子還沒出鍋，就能斷定哪是年味兒的，哪是三鮮的。隔著皮那三鮮餡里紅紅的蝦仁、綠綠的韭菜、黃嫩的雞蛋都顯露了出來，即使餐館的大廚也早已垂涎三尺了。聰明的媽媽們?yōu)槲⒆拥奈独?，用各種果蔬汁和面包出的彩色餃子，孩子們的舌尖還沒有夠到餃子，那味蕾早跳出了口腔。尤其旱堿麥面皮的小餛飩，那虛著的皮，像透明的塑料紙，剔透玲瓏滑潤，一碗餛飩下肚，下頓你不吃，那胃口都不答應(yīng)?，F(xiàn)在以旱堿麥面粉為招牌的“手搟面館”、“早餐館”，各餐館里的餛飩、饸子、包子、餡餅、燒餅應(yīng)有盡有。各種名稱的餃子館遍布城鄉(xiāng)，作為黃驊烈士曾吃過的“林記疙瘩湯”如今登上了雅布倫大酒店的殿堂。

利用運(yùn)河文化巧打旱堿麥飲食，他們選海興特有的“南齊茴香”“小山韭菜”做成旱堿面包子、水餃、餡餅等銷往南北大運(yùn)河沿岸，做大了文化，做強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)。

三、旱堿麥面花花開四溢

面花這道主食，據(jù)傳在海興有600余年的歷史，最早只作為貢品。在經(jīng)濟(jì)匱乏時(shí)期，拜年最珍貴的禮品就是面花，一籃子面花走了這家串那家，等拜完年面花都干裂了，才分給孩子們吃。那面花咬一口像糕點(diǎn)一樣掉沫沫，沒嚼幾下就滑進(jìn)了肚里，即使沒牙的老太太吃起來都感覺無比的香甜。隨著人民生活水平的提高，面花不再是奢侈品，端上了老百姓的餐桌。老區(qū)人從來不把自己束縛在一張乏味的食品清單上，懷著對(duì)美好事物的向往，在不斷的嘗試中尋找著新的靈感，他們把寄托融進(jìn)了面花里。

小時(shí)候跟著娘搕面花，由于面太硬，小手揉一會(huì)兒就揉不動(dòng)了，手掌紅彤彤的，手腕酸疼酸疼的，呲牙咧嘴地不想干。娘為了哄我們多干活，看著炕頭上醒著的栩栩如生、活靈活現(xiàn)的面花，便有聲有色地給我們講起了每種面花的寓意：“你看這大鯉魚，多漂亮??！它象征年年有余；這雞和咱喂養(yǎng)的大紅公雞一模一樣，它呀，象征大吉大利；這花喜鵲，張著小嘴像似來報(bào)喜的，它寓示著喜事來臨??！……”。娘講的津津有味，我們聽的津津樂道，手不疼了，硬硬的面團(tuán)在小手里變成了柔軟的橡皮泥，任我們捏拿。

麥固公司職工在工作

近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛，尤其物流業(yè)的興起，老區(qū)人把饅頭、面花做成了產(chǎn)業(yè)。尤其去年總書記來考察后，我們這的面花生產(chǎn)不斷擴(kuò)大。做面花的企業(yè)、商戶、作坊100余家，大一點(diǎn)的面花企業(yè)，一天就能生產(chǎn)面花3000余斤。產(chǎn)品暢銷全國各地，南到三亞，北到黑龍江、內(nèi)蒙，還有的走出了國門。這種非遺傳統(tǒng)技藝不僅得到了傳承和發(fā)揚(yáng)光大，而且群眾的收入也得到了提高。

四、旱堿麥的花餑餑獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

小時(shí)候我們管饅頭叫餑餑，而花餑餑也是源于傳承，興于創(chuàng)新。為了舌尖上的需求，老區(qū)人用靈巧的手，把它打造出了千姿百態(tài)的花饃。

瞧！這精致、多彩、富麗堂皇的大蛋糕；嬌艷欲滴的鮮花；虎虎生威的小老虎……，竟是用旱堿麥面粉制作出來的。

海興金穗面點(diǎn)的姐妹花，不僅用旱堿麥面粉做出了精致的面花，香酥的燒餅，還巧奪天工地用旱堿麥粉做出了各式各樣的彩色花餑餑。

她們就地取材，用鹽堿地上長出的菠菜、南瓜、甜菜根等果蔬汁做顏料，與旱堿麥面粉和出的面團(tuán)，像涂了一層七彩丹霞，耀眼奪目。彩色的面團(tuán)在她們那靈巧的纖手里，一揉一搓，一剪一壓，一扎一挑，一個(gè)個(gè)鮮活靈動(dòng)的花餑餑便從手中“蹦”了出來。

現(xiàn)在人們訂婚、結(jié)婚、小孩生日、老人壽宴都用這種既美觀又大方，又實(shí)用的花餑餑蛋糕。它既可食用又可當(dāng)藝術(shù)品做擺件，它的每道工藝都美到了極致，可謂是精雕細(xì)刻。在這道道工藝?yán)铮悴坏貌桓信謇蠀^(qū)人手工技藝的高超。同時(shí)也充分反應(yīng)了老區(qū)人民對(duì)美好生活的追求，對(duì)生活情趣、藝術(shù)理念的完美表達(dá)。他們還把自己的寄托與傳統(tǒng)節(jié)日結(jié)合在一起，如蒸麥垛、刺猬、倉官，以表達(dá)老區(qū)人對(duì)豐收和財(cái)富的渴望。在國潮崛起的當(dāng)下，國貨不再是“土”“l(fā)ow”的代名詞，相反，它成了老區(qū)人彰顯民族自信，追求情懷和生活態(tài)度的新表達(dá)。也成了老區(qū)人打開致富大門的金鑰匙，為老區(qū)經(jīng)濟(jì)騰飛插上了金翅膀。

海興旱堿麥豐收景象

(海興縣老促會(huì)齊桂榮)